Las aceitunas todavía se cosechan a mano. Esto hace posible lograr una calidad especial.

Cuando son recogidos, están maduros. No tienen que estar completamente maduros como se requeriría para la cosecha a máquina. Esto le proporciona una calidad particularmente buena, que se debe al procedimiento adicional con tiempos cortos hasta el prensado, sin apretar y finalmente al prensado en frío, que no permite una operación posterior que aumentaría el rendimiento.

Solo el uso de nuestra propia prensa de aceitunas de última generación ha permitido acortar extremadamente el tiempo desde la recolección hasta el prensado de las aceitunas y controlar completamente todo el proceso. No hay tiempos de espera involuntarios en la almazara. También afectarían seriamente la calidad.