Der Oliven-Anbau

Olivenöl Anbau

Das Olivenöl stammt von der Finca bon temps im Osten der Hauptinsel der Balearen.

Die Oliven werden mit der Hand zu einem frühen Zeitpunkt geerntet. Dadurch ist es möglich eine besondere Qualität zu erzielen. Vollreife Oliven sind nicht so interessant im Geschmack, lassen sich aber leicht maschinell ernten, indem sie mit Maschinen vom Baum gerüttelt werden. Traditionell werden Oliven mit langen Stangen von den Ästen geschlagen oder mit sogenannten „Fingern“ vom Ast abgestreift. Das ermöglicht, den Erntezeitpunkt früh zu wählen, wenn die Oliven ihre Farbe verändern und gelb/schwarz werden.

Wenn sie gepflückt werden, sind sie gerade eben reif. Dadurch bekommt man eine besonders gute Qualität, die durch die weitere Verfahrensweise mit kurzen Zeiten bis zur Pressung, ohne Quetschungen und schließlich der kalten Pressung, bei der kein nachgeschalteter Arbeitsgang erlaubt wird, der die Ausbeute steigern würde.

Erst der Einsatz einer eigenen Olivenpresse modernster Art hat es ermöglicht, die Zeiten von der Ernte bis zum Pressen der Oliven extrem zu verkürzen und den gesamten Prozess vollständig zu kontrollieren. Unbeabsichtigte Wartezeiten an der Ölmühle gibt es nicht. Sie würden auch die Qualität stark beeinträchtigen.

Der Olivenanbau wird ökoligisch betrieben. Die Finca selbst und die Olivenölherstellung werden mit Solar-Energie betrieben. In der Regel reicht die Solarenergie aus, um ausreichend Energie zu speichern, um die Pumpensysteme der eigenen Wasserversorgung und sämtliche technischen Einrichtungen auch Nachts durchgehend lückenlos zu versorgen.